营养是生命和人体健康的基础。营养的缺乏或不均衡可以诱发诸多疾病，更可通过信号通路或代谢通路影响全身健康。人体中常见的营养素包括维生素、氨基酸、矿物质等。

1.维生素
维生素又名维他命，即维持生命的营养素，是维持人体生命活动必需的一类有机物质，这类物质在体内无法合成或合成量不足，必须从外界不断补充供给。根据结构与溶解性不同，维生素分为脂溶性和水溶性两大类。脂溶性维生素是指不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂的维生素，包括维生素A、D、E、K，水溶性维生素是能在水中溶解的一类维生素，包括B族维生素和维生素C。

氨基酸是蛋白质、多肽的基本组成结构和新陈代谢中重要的小分子物质。氨基酸参与合成组织蛋白、激素、抗体，转变为碳水化合物和脂肪，提供能量，提高机体免疫力。构成人体蛋白质的氨基酸有20余种，分三类：必需氨基酸、条件必需氨基酸、非必需氨基酸。 人体组织中几乎含有自然界存在的所有元素，元素的种类和含量与其生存的环境组成及膳食摄入量有密切关系。这些元素种，除了碳氢氧氮组成碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素等有机化合物外，其余的元素均成为矿物质，亦成为无机盐。矿物质可分为人体必需微量元素（铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴）、人体可能必需微量元素（锰、硅、镍、硼、钒）、潜在毒性的微量元素（氟、铅、镉、砷、铝、锂、锡）。

2.氨基酸

氨基酸是蛋白质、多肽的基本组成结构和新陈代谢中重要的小分子物质。氨基酸参与合成组织蛋白、激素、抗体，转变为碳水化合物和脂肪，提供能量，提高机体免疫力。构成人体蛋白质的常见氨基酸有20余种，分三类：必需氨基酸、条件必需氨基酸、非必需氨基酸。

3.矿物质

人体组织几乎含有自然界存在的所有元素，元素的种类和含量与其生存的环境组成及膳食摄入量有密切关系。这些元素中，除了碳氢氧氮组成碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素等有机化合物外，其余的元素均称为矿物质，亦称为无机盐。矿物质可分为人体必需微量元素（铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴）、人体可能必需微量元素（锰、硅、镍、硼、钒）、潜在毒性的微量元素（氟、铅、镉、砷、铝、锂、锡）。